10月16日上午，应食品学院邀请，东北农业大学食品学院教授、博士生导师姜瞻梅在食品学院办公楼会议室304作题为“乳清蛋白改性技术的研究进展与应用策略”的学术报告。报告会由食品学院相关负责人主持，学院教师及研究生代表参加。
姜瞻梅现任东北农业大学畜产品加工系副主任，系黑龙江省新世纪人才、全球前2%顶尖科学家，兼任国民营养健康专家委员会委员、中国农业机械学会农副产品分会理事及《乳业科学与技术》《Food Science of Animal Products》等期刊编委。
报告中，姜瞻梅围绕乳清蛋白作为优质蛋白基料在应用中面临的热稳定性差、部分组分凝胶性不足等问题，系统介绍了物理改性、酶法改性等绿色改性技术的研究进展，深入阐述了不同改性手段对乳清蛋白空间结构与功能特性的调控机制，并结合自身在乳品加工领域的研究积累，分析了改性乳清蛋白作为功能性食品基料的应用策略与产业化路径。她指出，蛋白质改性与乳品加工是基础研究与产业需求结合十分紧密的领域，应在绿色、安全的前提下推进技术落地，更好地服务乳品产业高质量发展。
在交流环节，姜瞻梅就改性工艺参数选择、功能性基料评价方法等与在场师生进行了探讨，并对青年教师的科研选题和研究生培养提出建议，现场学术氛围浓厚。
本次报告是食品学院推进学术交流、营造科研氛围的重要活动之一。报告内容紧扣乳品科学与蛋白质加工前沿，拓宽了师生在功能性食品基料开发等方向的学术视野，对学院相关领域的科研选题、团队建设与人才培养具有积极的促进作用。
（图片/崔彦龙 撰稿/何鸿举 初审/郭婧媛 复审/何鸿举 终审/李光磊）
